Ксантанова камедь (ксантан) Criamo, 100 г

Ксантанова камедь - білий порошок без запаху і смаку, призначений для використання в харчовій промисловості, в якості стабілізатора і згущувача. Ксантанова камедь добре розчиняється у воді, дуже сильний загусник. Використовується ксантан для приготування желе, джемів, мармеладу, морозива та інших кондитерських виробів, а так само майонезів і сиропів.

У науці ксантаном називають продукт ферментації кукурудзяного крохмалю мікроорганізмами Xanthomonas. Його виділили спеціально для того, щоб створити новий тип загусників, яким можна користуватися без втрати якості та смаку продукту. 

Ксантоновая камедь дозволяє зменшити втрату вологи при приготуванні та зберіганні харчових продуктів.

Дозування (для чого використовують ксантанову камедь) :

- від 0,5 г на кг до 2,5 г на кг: хлібобулочні вироби;

- 2 г на кг: для приготування кисломолочних продуктів;

- 3 г на кг: пудинг, желе, кисіль;

- 5 г на кг: томатна паста, сиркові десерти, сири, йогуртові соуси, майонези;

- 6 г на кг: фруктові та овочеві соуси і креми, підливи, молочні десерти;

- 10 г на кг: джеми, морозиво, сири.