PECTIN NH – це термозворотній желюючий агент. Його використовують для загущування фруктових та ягідних начинок в мусові торти, макарон, корпусні цукерки, моті. Для приготування мармеладу, нейтрального гелю, глясажу та соусів в кулінарії. Він чудово переносить заморожування і не відпускає воду під час відтавання, а це означає що начинка не потече.
ПЕРЕВАГИ ВИКОРИСТАННЯ:
- працює з фруктовими та ягідними пюре PH яких 3.2 – 3.5; він утримує рідину в пюре з 80% води. Тому начинка в торті не “віддасть” воду навіть після розморожування;
- термозворотній. При нагріванні плавиться без грудочок, а при охолодженні знову желюється. При цьому начинка не втрачає щільності;
- вимагає в 3 рази менше цукру, ніж жовтий пектин;
- не змінює смак продукту, оскільки має нейтральний присмак;
- економічний. На 100 грам пюре потрібно 1-2 г Pectin NH.
ПРОПОРЦІЇ:
- 1-2 г Pectin NH + 5-10 г дрібного цукру або цукрової пудри + 100 г пюре (рідини).
Ви самі можете контролювати ступінь густоти маси, виходячи з рекомендованого дозування.
ЗАСТОСУВАННЯ:
- Змішати 1 частину Pectin NH з 5 частинами цукру або цукрової пудри. Дощиком всипати в рідину, нагріту до 40 градусів, постійно помішуючи вінчиком. Довести до кипіння і проварити 1-2 хвилини. Вилити у форму, остудити або заморозити.
