Сухі інстантні дріжджі Saf-Instant® (золото), 500 грам

Сухі інстантні дріжджі Saf-Instant® з золотою етикеткою — Це спеціальні осмотолерантні дріжджи, які ідеально підходять для рецептур з високим вмістом цукру. Через низький вміст ферменту інвертази, порівняно з звичайним штамом, вживання цукром відбувається повільно і поступово. Отже, дріжджова клітина зберігає стійкий метаболізм та її ферментативні здібності. Підвищений рівень трегалози і ґліцерола компенсує високий осмітичний тиск, що є головною причиною загибелі дріжджових клітин.

Сухі інстантні дріжджі Saf-Instant® з золотою етикеткою це:

• Відмінна формостійкість тестової заготівлі;
• Скорочення часу вистоювання;
• Хороший об'єм готового виробу;
• Відсутність дріжджового запаху;
• Збільшення терміну зберігання готових виробів

Дозування:

Залежно від вмісту цукру, якості борошна, рецептури, методу тестування та умов виробництва:

• 0,4 -3,0% від маси борошна;
• 0,4-0,5% опарний спосіб тістознавства при виготовленні хлібів із вмістом цукру 5-8%;
• 0,6-1,5% безопарний спосіб тістознавства для виготовлення хлібобулочних виробів із вмістом цукру 10-15%;
• 1,5-3,0% виготовлення виробів із вмістом цукру від 20%, і навіть виготовлення заморожених напівфабрикатів.

Спосіб використання:

• Змішати сухі інстантні дріжджі Saf-Instant® з золотою етикеткою з мукою перед замісом або додати до тіста на початку замісу.
• Не допускати прямого контакту сухих інстантних дріжджів Saf-Instant® з золотою етикеткою з холодною водою або льодом.
• Можливе попереднє розчинювання сухих інстантних дріжджів Saf-Instant® з золотою етикеткою у теплій воді (35-38 градусівC) при короткому часі замісу. Ця операція особливо корисна для виготовлення хлібообульних виробів з вмістом цукру понад 20% (паски)