Ксантанова камедь (ксантан) Cookit, 100 гр.

Ксантанова камідь – це натуральний продукт, що використовується для формування та збереження консистенції, текстур та форми харчових продуктів, природний емульгатор №1!У науці ксантаном називають продукт ферментації кукурудзяного крохмалю мікроорганізмами Xanthomonas. Його виділили спеціально для того, щоб створити новий тип загусників, яким можна користуватися без втрати якості та смаку продукту. 

Це дуже популярний і поширений інгредієнт у кулінарії: завдяки тому, що камедь є відмінним загусником, вона активно використовується при гіпоалергенному та дієтичному харчуванні. Ксантанову камідь додають у гарячі та холодні страви та напої: низьковуглеводні піцу та тістечка, супи та соуси, пудинги та бісквіти, муси, коктейлі. Головна властивість добавки – збільшення в'язкості рідини при додаванні речовини у дуже малій кількості (зазвичай менше 1%), рекордна економічність витрати.

Дозування (для чого використовується ксантанова камедь):

• від 0,5 г на кг до 2,5 г на кг: хлібобулочні вироби;
• 2 г на кг: для приготування кисломолочних продуктів;
• 3 г на кг: пудинг, желе, кисіль;
• 5 г на кг: томатна паста, сирні десерти, сири, йогуртові соуси, майонези;
• 6 г на кг: фруктові та овочеві соуси та креми, підливи, молочні десерти;
• 10 г на кг: джеми, морозиво, сири.