Пектин фруктовый NH (термообратимый) ILbakery, 25 г

PECTIN NH - это термообратный желирующий агент. Его используют для загущения фруктовых и ягодных начинок в муссовые торты, макароны, корпусные конфеты, моти. Для приготовления мармелада, нейтрального геля, гласса и соусов в кулинарии. Он отлично переносит замораживание и не отпускает воду во время оттаивания, а это значит, что начинка не потечет.

ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

• работает с фруктовыми и ягодными пюре PH которых 3.2 – 3.5; он удерживает жидкость в пюре из 80% воды. Поэтому начинка в торте не отдаст воду даже после размораживания;
• термообратный. При нагревании плавится без комочков, а при охлаждении снова желется. При этом начинка не теряет плотности;
• требует в 3 раза меньше сахара, чем желтый пектин;
• не изменяет вкус продукта, поскольку имеет нейтральный вкус;
• экономичный. На 100 г пюре требуется 1-2 г Pectin NH.

ПРОПОРЦИИ:

• 1-2 г Pectin NH + 5-10 г мелкого сахара или сахарной пудры + 100 г пюре (жидкости).

Вы сами можете контролировать степень густоты массы исходя из рекомендуемой дозировки.

ПРИМЕНЕНИЕ:

• Смешайте 1 часть Pectin NH с 5 частями сахара или сахарной пудры. Всыпать в жидкость, нагретую до 40 градусов, постоянно помешивая венчиком. Довести до кипения и проварить 1-2 минуты. Вылить в форму, остудить или заморозить.