Мука Манитоба – это особый сорт пшеничной муки с очень высоким содержанием белка. Его широко используют в профессиональной выпечке для приготовления изделий, требующих сильного и эластичного теста: панетоне, бриошей, круассанов, куличей и другой сдобы.
Эту муку часто называют "сильной мукой", ведь она способна содержать большое количество влаги и газов во время брожения теста.
В кондитерских рецептах часто можно встретить ингредиенты крахмальной патоки и глюкозного сиропа. На первый взгляд, они очень похожи: и патока, и сироп – это редкие подсластители, полученные из крахмала. Но между ними есть существенные отличия, влияющие на вкус, текстуру и технологию приготовления десертов.
Альбумин — один из самых популярных ингредиентов в современном кондитерском искусстве. Его используют для приготовления безе, меренги, глазури для пряников, зефира, маршмеллоу, муссов и других десертов. В этой статье рассказываем, что такое альбумин, зачем он нужен и как правильно его разводить, чтобы получить идеальный результат.
Сладкие сиропы играют ключевую роль в кондитерском деле, кулинарии и пищевой промышленности. Среди множества сладких ингредиентов, используемых в этих областях, глюкозный сироп и тримолин (также известный как инвертный сироп) являются одними из самых популярных.
Сахарозаменитель изомальт претендует на звание идеальной смеси для карамели. Благодаря его пластичности кондитеры создают фантастические сладкие украшения: нежные полевые цветы, шикарные розы, рыбок и разноцветные камушешки на морском дне, бабочек, причудливые фигуры из тончайших сладких нитей и скульптуры. Удобен в работе и востребован кондитерами.
Для новичков прежде чем выбирать краситель, нужно разобраться немножко в теории, так как одной баночки которая сможет окрасить абсолютно все пока не придумали.
А уже опытным кондитерам всегда интересно попробовать что-то новое.
Кандурином называют натуральный пищевой краситель, который производится из некоторых видов слюды. Он безопасен для здоровья, не имеет вкуса и запаха, поэтому широко применяется в пищевой и косметической промышленности и фармацевтике