Как правильно выбрать пищевой краситель? 🎨

Для новичков прежде чем выбирать краситель, нужно разобраться немножко в теории, так как одной баночки которая сможет окрасить абсолютно все пока не придумали. 
А уже опытным кондитерам всегда интересно попробовать что-то новое.

Начнем с того, что по своим свойствам окрашивания красители делятся на два больших вида:

🧈 ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ (дословно которые могут окрасить жирные основы, такие как шоколад, где в составе какао-масло или если это классический масляный крем (где только масло и сахарная пудра))
💧 ВОДОРАСТВОРИМЫЕ (в основе таких красителей вода, могут окрасить все остальное, не имеющее жирность выше 40%, зефир, тесто, сливки, айсинг, мастика и прочее)

Сегодня же расскажем о сухих универсальных и сухих водорастворимых красителях от украинского производителя Confiseur. Очень гордимся, что эти красители не только отечественного производства, но и действительно хорошего качества.

🎨 Первая группа: сухие универсальные
- хорошо справляются с окрашиванием шоколада, какао масла и шоколадных глазурей.
- также подходят для любых кремов и масс
- тесто уже дается им хуже, и после термообработки могут выгореть
-цвет красителя который вы видите будет такой же и в изделии

🎨Вторая группа: сухие водорастворимые
- главная особенность того, что перед использованием надо сначала краситель смешать с капелькой водички, а уже потом вводить в массу
- цвет в баночке чаще всего не привлекателен от слова совсем
- но поверьте нам это очень крутые красители для теста и макаронс, очень достойно себя ведут
- также в айсинге будут иметь более яркий цвет, чем универсальные.
- подойдут также для окрашивания мастики

На фото: классический синий и солнечный желтый.

Объем баночек одинаков 30 мл, но именно вес каждого пигмента разный, поэтому иногда можно увидеть, что один краситель весит 3 грамма, а другой 11 грамм, при этом по объему их будет одинаково.

Подводя итог, в первую очередь, решите что нужно окрасить, и от этого уже отталкивайтесь при выборе красителя, потому что мы в своей практике очень часто сталкиваемся с ситуацией "Взяла краситель и он ужасен", мы начинаем узнавать почему? что окрашивали?
А в результате водорастворимым красителем пытались покрасить шоколад, и здесь не краситель плохой, просто использовался он не по назначению, и конечно не мог дать ожидаемого результата.
 

Заказать красители можно здесь⬇️