О желатине: виды, сила, как пересчитать?

Поговорим о желатине🧑🏻‍🍳

В первую очередь многих людей немного шокирует (а может и не немного), что желатин это продукт животного происхождения. его изготовляют из костей, хрящей, жил и кожи.

Наиболее распространен свиной и говяжий, реже рыбный. В нашем ассортименте представлены первые два. У желатина есть особенность выделять запах при нагревании, но у качественного желатина запах отсутствует.

Существует два основных вида формы желатина:

🧑🏻‍🍳Порошковый
(необходимо замачивать в воде согласно пропорции 1:5 (или 1:6). Далее даем массе набухнуть, затем нагреваем до полного растворения и вводим в массу (желательно теплую, чтобы желатин хорошо разошелся, а не взялся комочком).
❗️Для набухания требуется 30-40 минут.

🧑🏻‍🍳Листовый
замачивать можно в любом количестве воды, ведь листовой желатин возьмет столько жидкости, сколько нужно (чаще всего берут стакан воды, скручивают листья и опускают в воду. Хорошо, если водичка будет ледяной, можно бросить пару кубиков льда). Затем желатин нужно отжать и ввести в массу (желательно тёплую, чтобы желатин хорошо разошелся, а не взялся комочком). Листовый желатин можно резать ножницами, что удобно, когда нужно отмерить точное количество грамм.
❗️Для набухания требуется до 5 минут.

Еще одна важная характеристика желатина, это сила ❗️

Измеряется она в bloom, чем больше цифра блюм, тем сильнее желатин❗️

❗️Желатин говяжий ILbakery cила 240 bloom 
❗️Желатин говяжий Ewald сила 170 bloom 

❗️Желатин свиной Ewald сила 220 bloom
❗️Желатин свиной Ewald сила 220 bloom 

🧑🏻‍🍳Как перечислить силу желатина в рецепте?

К примеру в рецепте 220 bloom, а есть только 170 bloom. Сначала находим нужный нам коэффициент 220 bloom/170 bloom=1.294.
Теперь можно умножить количество грамм по рецепту на коэффициент и получим, сколько нужно взять желатину 170 bloom.
❗️ Например по рецепту было 20 грамм желатина 220 bloom, теперь 20*1,294=25,88 (округляем в большую сторону) = 26 грамм желатина 170 bloom надо взять.

Или наоборот в рецепте 170 bloom, а есть только 240 bloom. Сначала находим нужный нам коэффициент 170 bloom/240 bloom=0,708.
Теперь можно умножить количество грамм по рецепту на коэффициент и получим, сколько нужно взять желатину 240 bloom.
❗️ Например по рецепту было 20 грамм желатина 170 bloom, теперь 20*0,708=14,16 (округляем в меньшую сторону) = 14 грамм желатина 240 bloom надо взять.