Изомальт — что это такое?

Изомальт — продукт природного происхождения. Это низкокалорийный растительный заменитель сахара известный, как пищевая добавка Е953. Его получают из крахмала, сахарной свеклы, тростника или меда. Форма выпуска — порошок, гранулы либо зерна различного размера. Впервые он был получен еще в 1956 г. как побочный продукт при переработке сахарозы. Но повсеместно использоваться в качестве сахарозаменителя и материала для кондитерского декора стал гораздо позже. 

Широкую популярность в кондитерской промышленности изомальт приобрел для изготовления карамели (мягкой и твердой), грильяжа, разнообразных драже, мороженого, шоколада и жевательной резинки. И все благодаря способности придавать продуктам объем, умеренно сладкий вкус и необходимую структуру. Он не имеет запаха, хорошо поддается окрашиванию гелевыми или порошковыми красителями. Изделия с изомальтом выдерживают перепады температуры, не трескаются и не слипаются между собой, благодаря чему могут храниться и транспортироваться в общей упаковке без потери внешнего вида. 

Чтобы подготовить этот продукт к работе, его нужно растопить и обязательно закипятить (довести до температуры 170 — 180 градусов). Именно кипячение дает продуктам из изомальта желаемую прозрачность. Изомальт достаточно быстро застывает, работать с ним нужно тоже быстро. И обязательно соблюдать осторожность — им очень легко обжечься, поэтому лучше всего работать в перчатках.  

Ценные качества изомальта:

• калорийность вдвое меньше, чем у сахара — 1 г сахарозаменителя содержит 2 ккал;
• не разрушает зубную эмаль, даже помогает ее укрепить за счет снижения кислотности;
• при соблюдении установленных норм потребления не вызывает образования жировых отложений, поскольку углеводы сахарозаметителя организм сразу расходует (Суточная доза потребления премикса изомальтного ограничена 50 г для взрослого, 25 г для ребенка.)
• низкий гликемический индекс — 2-9, пригоден для диабетиков (точное количество рекомендует врач);
• снижает аппетит;
• придает силы.

Из изомальт можно создавать леденцы, а кроме них множество разного карамельного декора:

• битое стекло
• жеоды
• карамельные вазы
• кристаллы сьедобные
• любой декор, который можно залить в силиконовую форму
•