Ксантановая камедь (ксантан) Cookit, 100 гр.

Ксантановая камид – это натуральный продукт, используемый для формирования и сохранения консистенции, текстур и формы пищевых продуктов, природный эмульгатор №1! В науке ксантаном называют продукт ферментации кукурузного крахмала микроорганизмами Xanthomonas. Его выделили специально для создания нового типа загустителей, которым можно пользоваться без потери качества и вкуса продукта.

Это очень популярный и распространенный ингредиент в кулинарии: благодаря тому, что камедь отличный загуститель, она активно используется при гипоаллергенном и диетическом питании. Ксантановую камедь добавляют в горячие и холодные блюда и напитки: низкоуглеводные пиццу и пирожные, супы и соусы, пудинги и бисквиты, муссы, коктейли. Главное свойство добавки – увеличение вязкости жидкости при добавлении вещества в очень малом количестве (обычно менее 1%), рекордная экономичность расхода.

Дозировка (для чего используется ксантановая камедь) :

• от 0,5 г на кг до 2,5 г на кг: хлебобулочные изделия;
• 2 г на кг: для приготовления кисломолочных продуктов;
• 3 г на кг: пудинг, желе, кисель;
• 5 г на кг: томатная паста, творожные десерты, сыры, йогуртовые соусы, майонезы;
• 6 г на кг: фруктовые и овощные соусы и кремы, подливки, молочные десерты;
• 10 г на кг: джемы, мороженое, сыры.