Хоча вони часто використовуються в подібних рецептах, вони мають свої унікальні властивості та застосування. Давайте розберемося, у чому полягають основні різницю між цими двома сиропами.
Глюкозний сироп

Походження та склад:
Глюкозний сироп отримують шляхом гідролізу крохмалю, найчастіше кукурудзяного. В результаті цього процесу утворюється суміш глюкози, мальтози та складніших вуглеводів.
Властивості:
- Солодощі: Глюкозний сироп менш солодкий, ніж сахароза (звичайний цукор), його насолода становить близько 70-75% від солодощі сахарози.
- В'язкість: Він має високу в'язкість, що робить його відмінним стабілізатором текстури у різних рецептах.
- Гігроскопічність: Глюкозний сироп утримує вологу, що допомагає запобігати кристалізації цукру та зберігати свіжість продуктів.
Застосування:
- Кондитерські вироби: Використовується для запобігання кристалізації цукру в карамелі, льодяниках та інших солодощах.
- Випічка: Допомагає підтримувати м'якість та вологість випічки, таких як печиво та кекси.
- Морозиво: Покращує текстуру та запобігає утворенню великих кристалів льоду.
Тримолін (інвертний сироп)

Походження та склад:
Тримолін отримують шляхом інверсії цукрози (звичайного цукру) з використанням кислоти або ферментів. Внаслідок інверсії сахароза розпадається на рівні частини глюкози та фруктози.
Властивості:
- Солодощі: Інвертний сироп солодший, ніж звичайний цукор, завдяки присутності фруктози. Його насолода становить близько 120-130% від солодощі сахарози.
- Гігроскопічність: Тримолін має високу гігроскопічність, що дозволяє йому утримувати вологу і запобігати висиханню продуктів.
- Точка замерзання: Знижує точку замерзання, що корисно під час виробництва морозива та заморожених десертів.
Застосування:
- Кондитерські вироби: Використовується для запобігання кристалізації цукру та покращенню текстури м'яких цукерок та пастили.
- Випікання: Сприяє збереженню м'якості та вологості у виробах, таких як торти та хліб.
- Морозиво: Покращує текстуру та запобігає утворенню кристалів льоду, роблячи морозиво гладкішим.
Основні відмінності
Солодкість:
- Глюкозний сироп менш солодкий (70-75% від солодощі сахарози).
- Тримолін солодший (120-130% від солодощі сахарози).
Склад:
- Глюкозний сироп складається в основному з глюкози та мальтози.
- Тримолін містить рівні частини глюкози та фруктози.
Застосування:
- Глюкозний сироп часто використовується для запобігання кристалізації цукру та збереження текстури в кондитерських виробах та морозиві.
- Тримолін застосовується для тих же цілей, але його здатність утримувати вологу робить його особливо корисним для підтримки м'якості та свіжості випічки та інших виробів.
Висновок
Глюкозний сироп і тримолін, незважаючи на їх схоже використання, мають унікальні властивості, які можуть істотно впливати на результат кулінарних і кондитерських виробів. Вибір між ними залежить від специфічних потреб рецепту, таких як рівень солодощі, текстура та здатність утримувати вологу. Обидва сиропи є цінними інструментами в арсеналі будь-якого кулінара та кондитера, надаючи різноманітні можливості для створення смачних та якісних продуктів.