Борошно Манітоба: що це таке і чому його так люблять пекарі

Чому борошно називається Манітоба

Назва Manitoba походить від однойменної канадської провінції Манітоба, де вирощують особливі сорти твердої пшениці з високим вмістом білка.

Саме з цієї пшениці спочатку виготовляли дуже сильне борошно, яке експортували до Європи. З часом назва “манітоба” стала загальною для борошна з високою силою клейковини, навіть якщо його виробляють в інших країнах, наприклад в Італії.

Чим особливе борошно Манітоба

Головна особливість цього борошна — високий вміст білка (зазвичай 13–15%). Саме білок формує міцну клейковину, яка робить тісто еластичним і здатним добре підніматися.

Основні характеристики:

• високий вміст білка

• сильна клейковина

• добре утримує вологу

• підходить для довгого бродіння тіста

• забезпечує пишну та пористу структуру випічки

Завдяки цим властивостям борошно Манітоба часто використовують у професійній випічці.

Для чого використовують борошно Манітоба

Манітоба ідеально підходить для виробів, де потрібно довге вистоювання тіста або багато здоби (яєць, масла, цукру).

Найчастіше його використовують для:

• панетоне

• пасок

• бріошів

• круасанів

• ромових баб

• здобних булочок

• донатів

• фокачі та деяких видів піци

Також його іноді змішують зі звичайним борошном, щоб підсилити структуру тіста.

Чим Манітоба відрізняється від звичайного борошна

Звичайне пшеничне борошно має приблизно 10–11% білка, тоді як Манітоба — до 15%.

Це означає, що:

• тісто стає більш еластичним

• випічка краще піднімається

• структура м’якуша виходить більш повітряною

• вироби довше залишаються м’якими

Саме тому багато пекарів використовують Манітобу для здобної та святкової випічки. Придбати сильне борошно зі складом білку 15% можно тут.

Чи можна замінити борошно Манітоба

Якщо Манітоби немає, іноді використовують:

• сильне хлібне борошно

• суміш звичайного борошна і борошна з високим білком

Але для складної здобної випічки (панетоне, паска, бріош) Манітоба дає найкращий результат.

Висновок

Борошно Манітоба — це сильне пшеничне борошно з високим вмістом білка, яке ідеально підходить для здобної та професійної випічки. Воно забезпечує еластичне тісто, гарний підйом і повітряну структуру виробів.

Саме тому Манітоба стала одним із найпопулярніших інгредієнтів у кондитерів та пекарів у всьому світі.