Барви осені (або історія про жиророзчинний барвник у дропсах)

Питання харчових барвників ставить у глухий кут багатьох початківців кондитерів, а коли справа доходить до фарбування шоколаду то і деяких кондитерів з досвідом. Почнемо із класифікації. Всі харчові барвники можна розділити, за своїм хімічним складом, на:

• водорозчинні (підходять для фарбування кремів, тіста, напоїв, безе, зефіру та багато багато всього, окрім шоколаду та жирних основ)
• жиророзчинні (барвники які створені спеціально для фарбування шоколаду та шоколадних глазурів, у їх складі є жир, який ідеально поєднується з какао-олією у складі шоколаду та глазурі)
• універсальні (з'явилися не так давно, але завоювали серця багатьох, коли одна баночка здатна на все)

Але сьогодні йтиметься саме про жиророзчинні барвники, у нашому випадку від української фірми Yerocolors, у форматі дропсів.
Дропс - маленька напівсфера, яка складається з пофарбованої какао-олії (варіант "не фарбує" з цим барвником виключений).

Кожен дропс має вагу 2 гр. і розрахований на фарбування 100 грам шоколаду (від виробника). Але грати з кольором можна нескінченно, отримуючи різні відтінки, можна додати діоксид титану і отримати більш ніжний колір, або додати більше 1 дропсу і на фініші побачити колір темніший і насиченіший.

Нині саме початок осені, сонячний вересень, тому ми вирішили поекспериментувати саме з помаранчевим відтінком. І ось що в нас вийшло.

Як бачимо з одного барвника (гаразд двох, ще діоксид😅) можна отримати кілька відтінків шоколаду. Шоколад топили на водяній бані відразу з дропсом, але якщо боїтеся відразу яскравого кольору, можна розрізати ножем і додавати по шматочках і дивитися на результат, какао-масло дуже швидко розходиться в теплому шоколаді.

Важливо! Не забудьте зменшити кількість какао-масло в рецепті на те, скільки дропсів використовували, якщо використовуєте для велюру або глазурі Гурме.