Ізомальт — що це таке?

Ізомальт - продукт природного походження. Це низькокалорійний рослинний замінник цукру відомий як харчова добавка Е953. Його одержують із крохмалю, цукрових буряків, тростини або меду. Форма випуску - порошок, гранули або зерна різного розміру. Вперше він був отриманий ще в 1956 як побічний продукт при переробці сахарози. Але повсюдно використовуватися як цукрозамінник і матеріал для кондитерського декору став набагато пізніше.

Широку популярність у кондитерській промисловості ізомальт набув для виготовлення карамелі (м'якої та твердої), грильяжу, різноманітних драже, морозива, шоколаду та жувальної гумки. І все завдяки здатності надавати продуктам об'єм, помірно солодкий смак та необхідну структуру. Він не має запаху, добре піддається фарбуванню гелевими чи порошковими барвниками. Вироби ізомальтом витримують перепади температури, не тріскаються і не злипаються між собою, завдяки чому можуть зберігатися і транспортуватися в спільній упаковці без втрати зовнішнього вигляду.

Щоб підготувати цей продукт до роботи, його потрібно розтопити та обов'язково закип'ятити (довести до температури 170 — 180 градусів). Саме кип'ятіння дає продуктам ізомальту бажану прозорість. Ізомаль досить швидко застигає, працювати з ним потрібно теж швидко. І обов'язково бути обережним — їм дуже легко обпектися, тому найкраще працювати в рукавичках.

Цінні якості ізомальту:

• калорійність удвічі менша, ніж у цукру - 1 г цукрозамінника містить 2 ккал;
• не руйнує зубну емаль, навіть допомагає зміцнити її за рахунок зниження кислотності;
• при дотриманні встановлених норм споживання не викликає утворення жирових відкладень, оскільки вуглеводи цукрозамітника організм одразу витрачає.
• низький глікемічний індекс - 2-9, придатний для діабетиків (точну кількість рекомендує лікар);
• знижує апетит;
• надає сили.

Ізомальт можна створювати льодяники, а крім них безліч різного карамельного декору:

• бите скло
• жеоди
• карамельні вази
• кристали їстівні
• будь-який декор, який можна залити у силіконову форму