Рецепт: Зефір з журавлини

• 75 грам пюре з клюкви (брали 220 грам замороженої)
• 140 грам цукру
• 50 мл води
• 5 грам агар агару
• 35 грам білка
• 35 грам цукру
• дрібка лимонної кислоти

Що робити?

• Беремо свіжу або заморожену ягоду та перебиваємо у блендері, оскільки в клюкві є дрібні кісточки, до додатково перетираємо через сито. Ось саме чистого пюре маємо отримати 75 грам. 
• Отримане пюре проварюємо до легкого загущення
• До провареного пюре додаємо 140 грам цукру, 50 мл води та 5 грам агар-агару. Перемішуємо. Ставимо на середній вогонь та помішуючи постійно, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь та варимо ще 5 хвилин.

• Як тільки сироп довели до кипіння, починаємо паралельно збивати яєчний білок. До білку додаємо дрібку лимонної кислоти та починаємо збивати до піни (швидкість міксера середня). Поступово починаємо додавати цукор 35 грам (за декілька підходів). Збиваємо то міцних піків.
• Тепер коли наш сироп покипів, можно почати вливати його до білкової маси тонкою струйкою, температура сиропу має бути (104-106 °C), краще заміряти термометром.
• Після того як влили весь сироп збиваємо на максимальній швидкості до загущення. 
• Швидко перекладаємо масу у мішок з улюбленою насадкою (ми обрали Ateco №855), і відсаджуємо наші зефірки на пергамент.

• Залишиємо зефір на стабілізацію при кімнатній температурі на 12 годин. Готові зефірки легко відходять від пергаменту, можно з'єднати половинки, можно залишити так, як зручно, притрушуємо цукровою пудрою і смакота готова.