Продавець Липучка лавка кондитера розвиває свій бізнес на Prom.ua 10 років.
Знак PRO означає, що продавець користується одним з платних пакетів послуг Prom.ua з розширеними функціональними можливостями.
Порівняти можливості діючих пакетів
Bigl.ua — приведет к покупке
Кошик
2187 відгуків
Пн-Пт 10-18! Сб 11-17! Нд вихідний!

Зараз у компанії неробочий час. Замовлення та повідомлення будуть оброблені з 10:00 найближчого робочого дня (завтра, 11.02).

Про желатин: види, сила, як перерахувати

Про желатин: види, сила, як перерахувати

Поговоримо про желатин🧑🏻‍🍳

В першу чергу багатьох людей трошки шокує (а може і не трошки), що желатин це продукт тваринного походження. його виготовляють із кісток, хрящів, жил та шкіри. 

Найбільш розповсюджений свинячий та яловичий, рідше рибний. В нашому асортименті представлені перші два. У желатина є особливість виділяти запах при нагрівання, але у якісного желатину запах відсутній.

Існує два основних види форми желатину:

🧑🏻‍🍳Порошковий
 (необхідно замочувати у воді згідно з пропорцією 1:5 (або 1:6). Далі даємо масі набухнути, потім нагріваємо до повного розчинення, та вводимо в масу (бажано теплу, щоб желатин добре розійшовся, а не взявся комочком). 
❗️Для набухання потрібно 30-40 хвилин.

🧑🏻‍🍳Листовий 
замочувати можно в будь-якій кількості води, адже листовий желатин візьме стільки рідини, скільки потрібно (частіше за все беруть стакан води, скручують листи та опускають у воду. Добре, якщо водичка буде крижана, можно кинути пару кубиків льоду). Потім желатин треба віджати та ввести в масу (бажано теплу, щоб желатин добре розійшовся, а не взявся комочком). Листовий желатин, можно різати ножицями, що зручно, коли треба відміряти точну кількість грам. 
❗️Для набухання потрібно до 5 хвилин.

Ще одна важлива характеристика желатину, це сила ❗️

Вимірюється вона в bloom, чим більша цифра блюм, тим сильніший желатин❗️

❗️Желатин яловичий ILbakery cила 240 bloom 
❗️Желатин яловичий Ewald сила 170 bloom 

❗️Желатин свинячий Ewald сила 220 bloom 
❗️Желатин свинячий Ewald сила 220 bloom 

🧑🏻‍🍳Як перерахувати силу желатина в рецепті?

Наприклад в рецепті 220 bloom, а є тільки 170 bloom. Спочатку знаходимо потрібний нам коефіцієнт 220 bloom/170 bloom=1.294.
Тепер можно помножити кількість грам за рецептом на коефіцієнт та отримаємо скільки треба взяти желатину 170 bloom.
❗️Наприклад за рецептом було 20 грам желатину 220 bloom, тепер 20*1,294=25,88 (округляємо в більший бік) = 26 грам желатину 170 bloom треба взяти.

Або навпаки в рецепті 170 bloom, а є тільки 240 bloom. Спочатку знаходимо потрібний нам коефіцієнт 170 bloom/240 bloom=0,708.
Тепер можно помножити кількість грам за рецептом на коефіцієнт та отримаємо скільки треба взяти желатину 240 bloom.
❗️Наприклад за рецептом було 20 грам желатину 170 bloom, тепер 20*0,708=14,16 (округляємо в менший бік) = 14 грам желатину 240 bloom треба взяти.

Інші статті

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner