Поговоримо про желатин🧑🏻🍳
В першу чергу багатьох людей трошки шокує (а може і не трошки), що желатин це продукт тваринного походження. його виготовляють із кісток, хрящів, жил та шкіри.
Найбільш розповсюджений свинячий та яловичий, рідше рибний. В нашому асортименті представлені перші два. У желатина є особливість виділяти запах при нагрівання, але у якісного желатину запах відсутній.
Існує два основних види форми желатину:
🧑🏻🍳Порошковий
(необхідно замочувати у воді згідно з пропорцією 1:5 (або 1:6). Далі даємо масі набухнути, потім нагріваємо до повного розчинення, та вводимо в масу (бажано теплу, щоб желатин добре розійшовся, а не взявся комочком).
❗️Для набухання потрібно 30-40 хвилин.
🧑🏻🍳Листовий
замочувати можно в будь-якій кількості води, адже листовий желатин візьме стільки рідини, скільки потрібно (частіше за все беруть стакан води, скручують листи та опускають у воду. Добре, якщо водичка буде крижана, можно кинути пару кубиків льоду). Потім желатин треба віджати та ввести в масу (бажано теплу, щоб желатин добре розійшовся, а не взявся комочком). Листовий желатин, можно різати ножицями, що зручно, коли треба відміряти точну кількість грам.
❗️Для набухання потрібно до 5 хвилин.
Ще одна важлива характеристика желатину, це сила ❗️
Вимірюється вона в bloom, чим більша цифра блюм, тим сильніший желатин❗️
❗️Желатин яловичий ILbakery cила 240 bloom
❗️Желатин яловичий Ewald сила 170 bloom
❗️Желатин свинячий Ewald сила 220 bloom
❗️Желатин свинячий Ewald сила 220 bloom
🧑🏻🍳Як перерахувати силу желатина в рецепті?
Наприклад в рецепті 220 bloom, а є тільки 170 bloom. Спочатку знаходимо потрібний нам коефіцієнт 220 bloom/170 bloom=1.294.
Тепер можно помножити кількість грам за рецептом на коефіцієнт та отримаємо скільки треба взяти желатину 170 bloom.
❗️Наприклад за рецептом було 20 грам желатину 220 bloom, тепер 20*1,294=25,88 (округляємо в більший бік) = 26 грам желатину 170 bloom треба взяти.
Або навпаки в рецепті 170 bloom, а є тільки 240 bloom. Спочатку знаходимо потрібний нам коефіцієнт 170 bloom/240 bloom=0,708.
Тепер можно помножити кількість грам за рецептом на коефіцієнт та отримаємо скільки треба взяти желатину 240 bloom.
❗️Наприклад за рецептом було 20 грам желатину 170 bloom, тепер 20*0,708=14,16 (округляємо в менший бік) = 14 грам желатину 240 bloom треба взяти.