Рецепт: Клюквенный зефир

• 75 грамм пюре из журавлины (брали 220 грамм замороженной)
• 140 грамм сахара
• 50 мл воды
• 5 грамм агар агара
• 35 грамм белка
• 35 грамм сахара
• щепотка лимонной кислоты

Что делать?

• Берем свежую или замороженную ягоду и перебиваем в блендере, так как в клюкве есть мелкие косточки, дополнительно перетираем через сито. Вот именно чистого пюре должны получить 75 грамм.
• Полученное пюре провариваем до легкой загущения.
• К проваренному пюре добавляем 140 г сахара, 50 мл воды и 5 грамм агар-агара. Перемешиваем. Ставим на средний огонь и постоянно помешивая, доводим до кипения. Убавляем огонь и варим еще 5 минут.

• Как только сироп довели до кипения, начинаем параллельно взбивать яичный белок. К белку добавляем щепотку лимонной кислоты и начинаем взбивать в пену (скорость миксера средняя). Равномерно начинаем добавлять сахар 35 грамм (за несколько подходов). Сбиваем то крепких пиков.
• Теперь когда наш сироп покапал, можно начать вливать его в белковую массу тонким струйком, температура сиропа должна быть (104-106°C), лучше замерить термометром.
• После того как влили весь сироп, взбиваем на максимальной скорости до загущения.
• Быстро перекладываем массу в мешок с любимой насадкой (мы выбрали Ateco №855), и отсаживаем наши зефирки на пергамент.

• Оставляем зефир на стабилизацию при комнатной температуре на 12 часов. Готовые зефирки легко отходят от пергамента, можно соединить половинки, можно оставить так, как удобно, присыпаем сахарной пудрой и вкусняшка готова.