Продавець Липучка лавка кондитера розвиває свій бізнес на Prom.ua 11 років.
Знак PRO означає, що продавець користується одним з платних пакетів послуг Prom.ua з розширеними функціональними можливостями.
Порівняти можливості діючих пакетів
Bigl.ua — приведет к покупке
Кошик
2284 відгуків
Знижки до -40% подивитись

Зараз у компанії неробочий час. Замовлення та повідомлення будуть оброблені з 11:00 найближчого робочого дня (завтра, 24.05).

Що таке альбумін і як правильно його розводити?

Що таке альбумін і як правильно його розводити?

Що таке альбумін?

Альбумін — це висушений яєчний білок, отриманий шляхом зневоднення звичайного курячого білка. Його ще називають сухим яєчним білком. Основна перевага альбуміну — довгий термін зберігання і зручність у використанні. Він є чудовою альтернативою сирому білку, особливо в умовах, коли важливо дотримуватися гігієнічних норм.

Переваги альбуміну:

  • Безпечність — термічно оброблений, що знижує ризик сальмонели;

  • Економічність — 1 кг альбуміну замінює близько 310-330 яєць;

  • Універсальність — підходить для будь-яких рецептів, де використовується яєчний білок;

  • Зручність зберігання — не потребує холодильника до розведення.

Як правильно розводити альбумін?

Щоб сухий білок "ожив" і став придатним до збивання, його потрібно правильно розвести водою. Важливо дотримуватися пропорцій і витримати час настоювання.

Стандартне розведення:

🔹 Пропорція:
1 частина альбуміну : 7 частин води (за вагою)

Наприклад:
10 г альбуміну + 70 г води = 80 г готового білка

🔹 Температура води: кімнатна (не гаряча!)

🔹 Час настоювання: мінімум 30 хвилин (а краще — 1 година) у холодильнику або при кімнатній температурі. Це потрібно для повного розчинення білка.

🔹 Порада: Після настоювання обережно перемішайте або злегка збовтайте суміш, але не збивайте. Для кращої однорідності можна процідити білок через сито.

Важливі нюанси:

  • Не додавайте цукор до моменту повного розчинення альбуміну. Інакше він не зіб’ється.

  • Не використовуйте мінеральну або газовану воду. Лише очищена негазована вода.

  • Ретельно стерилізуйте посуд, у якому будете працювати з альбуміном. Це впливає на якість збивання.

У яких рецептах використовують альбумін?

Альбумін чудово підходить для:

  • королівської глазурі для пряників (айсингу);

  • французького, швейцарського та італійського безе;

  • зефіру;

  • маршмелоу;

  • білкових мусів;

  • бісквітів.

Підсумок

Альбумін — незамінний помічник для кожного кондитера. Його зручно зберігати, легко використовувати і просто дозувати. Дотримуючись правильних пропорцій і техніки розведення, ви зможете досягти ідеального результату без зайвих клопотів. Зберігайте статтю в закладки — і більше не буде питань, як правильно розводити альбумін!

Інші статті

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner