Альбумін — це висушений яєчний білок, отриманий шляхом зневоднення звичайного курячого білка. Його ще називають сухим яєчним білком. Основна перевага альбуміну — довгий термін зберігання і зручність у використанні. Він є чудовою альтернативою сирому білку, особливо в умовах, коли важливо дотримуватися гігієнічних норм.
Безпечність — термічно оброблений, що знижує ризик сальмонели;
Економічність — 1 кг альбуміну замінює близько 310-330 яєць;
Універсальність — підходить для будь-яких рецептів, де використовується яєчний білок;
Зручність зберігання — не потребує холодильника до розведення.
Щоб сухий білок "ожив" і став придатним до збивання, його потрібно правильно розвести водою. Важливо дотримуватися пропорцій і витримати час настоювання.
🔹 Пропорція:
1 частина альбуміну : 7 частин води (за вагою)
Наприклад:
10 г альбуміну + 70 г води = 80 г готового білка
🔹 Температура води: кімнатна (не гаряча!)
🔹 Час настоювання: мінімум 30 хвилин (а краще — 1 година) у холодильнику або при кімнатній температурі. Це потрібно для повного розчинення білка.
🔹 Порада: Після настоювання обережно перемішайте або злегка збовтайте суміш, але не збивайте. Для кращої однорідності можна процідити білок через сито.
Не додавайте цукор до моменту повного розчинення альбуміну. Інакше він не зіб’ється.
Не використовуйте мінеральну або газовану воду. Лише очищена негазована вода.
Ретельно стерилізуйте посуд, у якому будете працювати з альбуміном. Це впливає на якість збивання.
Альбумін чудово підходить для:
королівської глазурі для пряників (айсингу);
французького, швейцарського та італійського безе;
зефіру;
маршмелоу;
білкових мусів;
бісквітів.
Альбумін — незамінний помічник для кожного кондитера. Його зручно зберігати, легко використовувати і просто дозувати. Дотримуючись правильних пропорцій і техніки розведення, ви зможете досягти ідеального результату без зайвих клопотів. Зберігайте статтю в закладки — і більше не буде питань, як правильно розводити альбумін!
